Chicharrón Dorado de Sapallanga – Junín: El Secreto Crujiente del Valle del Mantaro

Ficha rápida

• Plato típico: Chicharrón Dorado de Sapallanga
• Origen: Distrito de Sapallanga, provincia de Huancayo, región Junín — Valle del Mantaro
• Carne: cerdo juvenil (panceta o costillar con piel)
• Cocción: dorado en su propia grasa — ¡nunca en aceite vegetal!
• Sazón: hierbas andinas frescas (muña, hierbabuena, romero)
• Acompañamientos: papa nativa sancochada, mote, ají de rocoto molido en batán con cebolla china y huacatay
• Valor cultural: estrella de la feria dominical, plato de fiestas patronales y reuniones familiares. Orgullo sapallanguino y símbolo de identidad huancaína.

Introducción: El hermano aromático del chicharrón colorado

Si el chicharrón colorado es fiesta y abundancia —intenso, especiado, bañado en ají—,
el chicharrón dorado es serenata: sutil, perfumado, crujiente, con el alma de las hierbas andinas y el susurro del sebo propio.

En Sapallanga, ambos conviven como hermanos inseparables. Pero el dorado tiene algo especial: se sirve desde el amanecer en la feria dominical, da la bienvenida a los forasteros y hace suspirar a los abuelos con recuerdos de infancia.

Aquí, la carne no se disfraza con salsas: se celebra en su esencia.

“Si el colorado grita… el dorado canta.”
— Doña Lucía Mendoza, 69 años, cocinera tradicional de Sapallanga.

Origen e historia: El crujido que nació en Junín 🏽

El chicharrón dorado no es moda: es tradición viva.

Nació en los fogones campesinos del Valle del Mantaro, como una evolución más ligera y aromática del colorado. Mientras el colorado se reservaba para fiestas grandes, el dorado se cocinaba en casa con carne de cerdo juvenil, hierbas frescas del patio y cocción lenta en la grasa del mismo animal.

Con el tiempo, salió de las cocinas familiares y se instaló en la feria dominical de Sapallanga, donde hoy es un ritual colectivo.

“Aquí no se usa aceite. Se usa el alma del cerdo. Eso no se compra, se cría, se respeta, se dora.” — Don Eusebio, criador de cerdos de traspatio.

Secretos del chef

Ingredientes esenciales: solo lo que da la tierra

• Carne de cerdo juvenil (panceta o costillar con piel)
• Sal gruesa y ajo machacado
• Hierbas frescas: hierbabuena, muña, romero
• Papas nativas sancochadas (amarillas, pequeñas, dulzonas)
• Mote (maíz blanco pelado)
• Ají de rocoto en batán con cebolla china, huacatay y gotas de limón

Preparación: el ritual del crujido perfecto

Sancochar con alma
Cocinar la carne lentamente con agua fría, sal, ajo y un ramo de hierbas. El aroma se infiltra en cada fibra.

Secar con paciencia
Dejar reposar la carne para eliminar humedad. Sin este paso, no hay crujido.

Dorar en su propia grasa
En sartén de fierro, derretir el sebo del mismo cerdo. Freír a fuego medio-bajo hasta que la piel se infle y crujan los bordes.

“Si el chicharrón chilla, le bajas el fuego. Si calla y se dora, lo estás haciendo bien.” — Doña Teresa, 72 años.

Guarniciones sencillas
Papas nativas sancochadas, mote y ají molido en batán.

Servir con orgullo sapallanguino
En plato de loza o madera: carne dorada al centro, papas y mote a los lados, ají aparte.

Valor nutricional: energía andina en cada bocado ️

• Proteínas de alto valor → carne de cerdo juvenil.
• Carbohidratos complejos → papa nativa y mote.
• Digestión estimulada → rocoto y huacatay.
• Grasas naturales → sebo del cerdo, fuente de energía rápida (ideal en frío andino, moderado en ciudades).

Contexto cultural: más que comida, es memoria ️

El dorado es parte de la identidad viva de Sapallanga:

• Feria dominical: carpas humeantes desde las 6 a.m., música, risas y aroma a chicharrón.
• Fiestas patronales: Virgen de Cocharcas (septiembre), Feria del Chicharrón (julio), Aniversario de Sapallanga (noviembre).
• Reuniones familiares: cumpleaños, cosechas, domingos de descanso.

Aquí no se aprende en academias, sino en cocinas. No se compra en supermercados, sino en ferias.

“Gracias al chicharrón, mis hijos estudiaron. Gracias a él, no tuve que migrar.” — Doña Rosa, dueña de “El Rincón del Sabor”.

Percepción social: el favorito de locales y foodies

• 65% de los comensales lo eligen por su aroma y crujido en feria dominical.
• Complementa al colorado: intenso vs. ligero, especiado vs. aromático.
• Muy popular entre turistas limeños y extranjeros que buscan autenticidad.
• Foodies lo difunden en redes como “el chicharrón más auténtico del Perú”.

️ Dónde probarlo: la ruta del crujido ️

Feria dominical de Sapallanga

• desde las 6:00 a.m., hasta agotar stock.

Carpas locales y restaurantes familiares:

• “Doña Lucía” — tradición viva.
• “La Chacra Dorada” — sabor con vista al campo.
• “Casa de Doña Teresa” — cocina de domingo, previa reserva.

Fiestas patronales

• Virgen de Cocharcas, Feria del Chicharrón, Aniversario de Sapallanga.

Chicharrón: donde cada crujido cuenta una historia ️

El Chicharrón Dorado de Sapallanga no es solo un plato: es un legado campesino convertido en orgullo regional. Dorado en su propia grasa, perfumado con hierbas andinas y acompañado de papa nativa y mote, encarna la esencia de la cocina del Valle del Mantaro.

Si el colorado es la fiesta, el dorado es la calma.
Si uno grita, el otro canta.
Juntos confirman a Sapallanga como la cuna del chicharrón en el Perú.

“El chicharrón no se come… se celebra.”

Datos Prácticos (¡Guárdalos en tu bolsillo!)

• Cómo llegar: desde Huancayo → colectivo (S/3) o taxi (S/20–25), aprox. 30 min.
• Horario ideal: domingos, 6:00 a.m. – 1:00 p.m.
• Precio por ración: S/18 – S/25 (incluye guarniciones).
• Fotogénico: carne crujiente, hierbas frescas, feria llena de vida.
• Qué más hacer: visitar talleres de tejido, iglesia colonial y miradores naturales de Sapallanga.