El Maiz Morado Peruano: Un producto con alto contenido de antocianina, poderoso antioxidante natural

Ficha de la pieza

Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego – MIDAGRIAutor

Dirección General de Políticas Agrarias – Dirección de Estudios EconómicosAutor

Documentos técnicos

Fecha de publicación: Noviembre de 2021
Editorial: Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI)
Páginas: 69
Lugar de publicación: Lima, Perú

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Notas:

Serie / colección: Boletines (Dirección de Estudios Económicos – DGPA)
Depósito legal: BNP Nº 2021-13541

Descripción general

Este documento técnico elaborado por la Dirección General de Políticas Agrarias presenta una visión completa del maíz morado, destacándolo como uno de los cultivos más representativos del Perú por su valor cultural, agronómico y nutricional. Se explican su origen andino, las razas y variedades presentes en distintas regiones del país, y las condiciones agrícolas necesarias para su adecuado cultivo.

El informe dedica especial atención al alto contenido de antocianinas, pigmentos naturales responsables de su color púrpura intenso y de su potencial funcional y antioxidante. Se describen sus usos tradicionales en la gastronomía peruana (como la chicha morada y la mazamorra) y su creciente aplicación en la industria alimentaria y nutracéutica como colorante natural y componente de productos saludables.

Finalmente, el documento analiza la producción nacional, el comportamiento de precios, y el comercio exterior, incluyendo el mercado de extractos de antocianina. También identifica oportunidades para la cadena de valor, así como retos en estandarización, productividad y articulación comercial, ofreciendo una base técnica para la planificación y toma de decisiones en el sector agrícola y agroindustrial.