Recursos hidrobiológicos en la gastronomía peruana

Principales algas comestibles en el Perú
Principales marisco comestibles del Perú
Principales peces comestibles de ríos altos andinos y del Amazonas
Principales especies marinas comestibles
Especies protegidas

Este libro examina la relevancia de los recursos hidrobiológicos —peces, mariscos, moluscos, crustáceos y algas— en la construcción y evolución de la gastronomía peruana. A partir de un enfoque que combina ciencia alimentaria, cultura culinaria y sostenibilidad, el autor analiza cómo estos recursos han sido aprovechados históricamente en las distintas regiones del país.

El texto describe las características de los ecosistemas marinos y continentales del Perú, resaltando la diversidad biológica de la costa, los ríos amazónicos y las lagunas altoandinas. También presenta los factores ecológicos y productivos que influyen en la disponibilidad de especies, así como las técnicas tradicionales de pesca, recolección y conservación.

️ Se examinan preparaciones representativas de la cocina peruana —desde platos costeros basados en pescados frescos hasta usos regionales menos difundidos— mostrando cómo el valor gastronómico de estos insumos está estrechamente ligado al territorio, la cultura local y el conocimiento de las comunidades pesqueras.

Finalmente, el libro invita a reflexionar sobre el aprovechamiento responsable de estos recursos, destacando la necesidad de promover prácticas sostenibles que aseguren su continuidad y la preservación de la riqueza hidrobiológica como parte fundamental de la identidad culinaria del Perú.