Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional

Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional, de Sergio Zapata Acha, es una obra de referencia fundamental para entender la amplitud y la profundidad de la cocina peruana. Resultado de más de una década de investigación, reúne más de 3 000 entradas organizadas de manera clara y accesible.

Alrededor del 60% de las entradas están dedicadas a comidas y bebidas tradicionales, explicando su origen, historia, contexto cultural y variantes, así como sus formas de preparación. Esto permite comprender cómo cada plato está ligado a regiones, festividades, climas y formas de vida.

Aproximadamente un 25% del contenido describe recursos vegetales, animales e hidrobiológicos fundamentales para la gastronomía nacional. Estos términos no solo identifican ingredientes, sino que muestran su papel dentro de los ecosistemas alimentarios y su importancia cultural.

El diccionario también incluye técnicas culinarias, utensilios característicos, productos típicos, costumbres alimenticias y otros aspectos de la cultura gastronómica del país. No se limita a definir: contextualiza, explica, relaciona y da sentido.

La obra revela la cocina peruana como el resultado de encuentros culturales, mestizajes y continuidades históricas que van desde las civilizaciones andinas hasta las influencias española, africana, asiática y criolla.

Por su amplitud, precisión y enfoque cultural, es un libro de consulta permanente para investigadores, cocineros, docentes, estudiantes, y para cualquier persona interesada en comprender la gastronomía peruana en toda su riqueza y diversidad.