Algas comestibles del Perú: El pan del futuro

Este libro presenta un estudio dedicado a las algas marinas consumibles en la costa peruana, destacando su valor histórico, nutricional y su potencial para la alimentación sostenible. Se centra en las especies presentes en el litoral peruano —particularmente aquellas utilizadas tradicionalmente en comunidades costeras y andinas— mostrando cómo su aprovechamiento puede contribuir a una dieta más nutritiva y accesible.

El texto aborda las características nutricionales de las algas, subrayando su contenido en proteínas, minerales, vitaminas, fibras y compuestos bioactivos. Además, destaca su importancia frente a desafíos contemporáneos como el encarecimiento de los alimentos, la desnutrición y la necesidad de alternativas alimentarias de bajo impacto ambiental.

Complementa la descripción biológica con información sobre:

• Métodos de recolección y cultivo
• Procesos básicos de secado, conservación y preparación culinaria
• Ejemplos de usos tradicionales y posibles aplicaciones industriales y gastronómicas.

La idea de “pan del futuro” alude a la posibilidad de que estas algas se conviertan en un recurso estratégico para la seguridad alimentaria, tanto por su capacidad de crecer sin requerir terrenos agrícolas como por su alto rendimiento nutricional.

La obra invita a revalorizar saberes locales y a reconocer a las algas como un alimento ancestral con plena vigencia en el presente, conectando ciencia, cultura y sostenibilidad.