Artículos académicos

Patrimonio gastronómico peruano: realidades y perspectivas para un programa nacional

La actitud favorable de los ejecutivos de las empresas turísticas nacionales frente al liderazgo, como requisito para su competitividad en un mercado turístico globalizado

La industria del pisco análisis económico a través de la teoría de juegos

Expectativas y motivaciones del turista alemán

El impacto económico del turismo en el Perú 1990-2007

Gestión del patrimonio cultural y centros históricos: apuntes en clave latinoamericana

«Patrimonialización» de la gastronomía peruana

Costumbres de mesa en el Perú de los siglos XIX y XX

«Manual de buen gusto»: estudio de un recetario peruano impreso en 1866

Recetarios y textos culinarios peruanos del siglo XIX