Otros platos destacados de la región son las humitas de choclo, el plátano relleno de picadillo de carne de res y maní, la cazuela, los tamalitos y los duraznos e higos en miel son algunas de las delicias que pueden degustarse dentro de la gastronomía regional.

Platos típicos de Chachapoyas

Tamalitos
Su apariencia es similar a los de la costa, pero son más secos y pequeños, apenas alcanza 7 cm. consiste en masa de maíz rellena con carne, envuelta en hojas de achira y cocida al vapor.

Cazuela
Sepone a hervir un trozo de gallina, un buen pedazo de pulpa de carne de res y otro de carnero. Se le añade el col, arroz, choclo desgranado, zahoria y una copa de vino blanco.

Unos minutos antes de sacar la olla del fuego, se agrega leche y fideos cabello de ángel. Hay que procurar que la cazuela tenga suficiente caldo o jugo, para poder servir como una sopa.

Carne Arrolada
Un delgado filete de lomo de res, limpo de grasa, se extiende en una tabla de cocina y se rellena con carne molida frita, huevos duros, aceitunas de botija y cebolla. Se amarra bien con una pita formando un rollo.

Purtumute
Este es un plato muy popular, sobre todo ante la gente de trabajo.

Se prepara a base de frijoles de varios tipos y mote. Todo se cocina junto, con un aderezo a base de culantro. Es un plato muy sabroso, multicolor, alimenticio y barato en las regiones que se producen menestras.

Humitas
Se muele el choclo y se mezcla con manteca, en forma similar a los tamales. Luego se toman pequeñas cantidades y se pone en el centro carne de gallina, queso y aceituna.

En lugar de pollo se puede usar sardinas. Se cubre con otra porción de masa, se amarra con hojas de choclo y se pone a hervir las humitas hasta que estén cocidas.

Chipasmute
Es muy parecido al purtumute. Prácticamente tiene una variante por que en lugar de prepararlo con mote se utiliza choclo, para muchos es mucho mas sabroso que el purtumute.

El chipasmute mezcla choclo con frijoles verdes. Se adereza con culantro y puede echársele maní, el plato puede acompañarse con un ají molido mezclado con queso.

Platanos Rellenos
Para confeccionar este plato se usan de preferencia los plátanos “palillos”, que se parten a lo largo, por el centro. Se les hecha un relleno de picadillo de carne de res y maní.

Cuy con papas
Cuy cocido, aderezado y frito, acompañado con guiso de papas y maní tostado. Se sirve con cebolla picada y ají.

Juanes de yuca
yuca hervida rallada, mezclada con arroz y gallina o cecina de res, todo envuelto en hoja de achira y cocido al vapor.

Cecina
Carne de res o cerdo seca y salada.

Bebidas y tragos típicos

Guarapo
Bebida del jugo de la caña de azúcar, hervida y finalmente fermentada.

Chuchuhuasi
Aguardiente elaborado de una raíz amarga del mismo nombre muy popular en todo el oriente peruano y que solo se encuentra en la provincia de condorcanqui.

Licor de mora
Elaborado con aguardiente, zarzamora y almíbar.

Licor de leche
Elaborado con aguardiente y suero de leche que se filtra gota a gota hasta tomar un color transparente.

Pur Pur
Elaborado con aguardiente, la semilla y el fruto del pur pur, se le agrega el almíbar.

Algunos platos típicos de Trujillo son:

Cebiche: filete de pescado cortado en trozos cocido con limón, cebolla y ají limo.

Cabrito con frijoles: Guiso de cabrito tierno, macerado en chicha de jora y vinagre con frijoles aderezados en cebolla y ajos.

Shambar: sopa de trigo con pellejo de chancho y jamón ahumado, menestras y cebolla china. Se acompaña con maíz tostado (cancha). Solo se sirve los días lunes.

Sopa teóloga: caldo de pava y/o gallina con pan remojado, papa, leche y queso.

Frejoles a la Trujillana: frejoles negros con ajonjolí y ají mirasol.

Pepián de pava: guiso de pavo con arroz, maíz tierno molido, culantro y ají.

Pescado a la Trujillana: pescado al vapor con salsa de huevos y cebolla.

Los sitios típicos de Arequipa para degustar comidas son las picanterías, donde se conserva la tradición añeja de la comidas de la Ciudad Blanca. Éstos sitios se ubican en Cerro Colorado, Tiabaya, Sachaca y Yanahuara. Al degustar algunos de los platos principales de las picanterías, como los chupes (sopas) o las bebidas como los chicharrones o el célebre refrescante chica de jora, se verá convertido en uno más de los admiradores de la gastronomía peruana.

Aún cuando existen restaurantes en los que se pueden degustar platos internacionales, si lo que quiere es probar la comida típica de la zona, lo mejor es acudir a las chicherías y picanterías, donde se pueden saborear platos como el queso Kapiche ( se preparan únicamente en los meses de noviembre y diciembre) y que consiste en una preparación a base de papas sancochadas y habas verdes condimentadas con ajo, cebolla, ají colorado, manteca y leche.

Otros platos tradicionales de Cusco son por ejemplo el potaje del martes de carnaval (sopa a base de pecho de vaca, tocino, arroz, garbanzos, cabeza de cordero, hojas de col, papas y garbanzos; además del pepián de conejo, el rocoto relleno y el chunocola. Para beber, nada mejor que la chicha de jora, bebida originaria de la zona andina producida a base de maíz fermentado.

Los platos peruanos son picantes y bastante fuertes ya que utilizan mucho el ajo y el pimiento. Los principales platos se realizan en base a mariscos o pescados y algunos de los más típicos son el ceviche (pescado y marisco crudo y marinado con salsa de limón y pimiento, que se acompaña con maíz, patatas dulces y cebollas) y la corvina, que se prepara a base de róbalo. Son muy populares también los guisos (ají de gallina, lomo saltado, etc.) y se ingieren mucho los mejillones, las vieiras y los camarones.

Los postres también merecen un capítulo aparte y los más populares son el manjar blanco, el arroz con leche y los picarones (rosquillas que se sirven con dulce). La bebida típica del Perú es el pisco, realizado a base de uva blanca. Se trata de un aguardiente que además se utiliza para producir otras bebidas como la algarrobina, el chilcano ( ginger ale y pisco) y el capitán ( vermuth y pisco). En el altiplano la bebida tradicional es la chicha y las cervezas nacionales son la Cuzqueña y la Arequipeña. Cualquier persona que visite el país no podrá dejar de halagar la riqueza culinaria local. Aqui van algunos de los platos más tradicionales del Perú:

Ceviche: Combinación de pescados y mariscos macerados en jugo de limón.
Tacu Tacu: Mezcla de frijoles y arroz que generalmente se acompaña con un bistec.
Lomo Saltado: Trozos de carne que se fríen con cebolla y tomate.
Pescado a lo Macho: Filete de pescado al horno rociado con salsa de tomate.
Aguadito de Mariscos: Combinación de pescados y mariscos con salsa verde.
Jalea Mixta: Los mariscos de tu preferencia apanados y fritos en abundante aceite

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